Главная → Фундамент → Как приготовить кальмары на гриле. Особенности приготовления кальмаров на гриле Сколько готовить кальмары на гриле

Как приготовить кальмары на гриле. Особенности приготовления кальмаров на гриле Сколько готовить кальмары на гриле

Научитесь готовить что-то новое, необычное, вкусное на мангале. Конечно, речь идёт о неповторимых кальмарах. Этот продукт требует очень внимательного отношения к себе: его необходимо правильно замариновать, приготовить. Однако тот, кто познает все эти кулинарные тонкости, сможет удивлять всех своих близких невероятно вкусными блюдами.

Кальмары на гриле – деликатес с огня пальчик оближешь

На мангале можно готовить всё что угодно: морепродукты, мясо, овощи. У каждого есть своё собственное коронное блюдо. Так, например, сегодня мы расскажем вам несколько прекрасных рецептов морепродуктов. И речь пойдёт о том, как приготовить кальмары на гриле.

Кальмар – это очень нежный морепродукт, поэтому и процесс приготовления должен быть деликатным. Это значит, что готовить их нужно на сильном огне, но недолго. Если передержать этот морепродукт на огне, то он станет просто резиновым, потеряет свой тонкий вкус, да и в принципе есть его станет невозможно. Кальмар на мангале готовится примерно 4-6 минут, при этом каждую сторону нужно жарить около 2-3 минут.

Морепродукт - очень вкусный, как самостоятельное блюдо. Именно поэтому вам не придётся что-то мудрить, придумывать в качестве гарнира к нему. Если же вы всё-таки думаете над каким-то сопровождением, тогда лучше всего просто добавьте к кальмару салат, грилованные овощи и, допустим, немного апельсина. Заправьте всё оливковым маслом, приправьте по вкусу – получится восхитительный салат.

Как разделывать кальмара

Прежде, чем готовить кальмар на гриле, обходимо подготовить продукт. С него нужно снять шкурку, из тушки достать хитиновые пластины и прочие внутренности, хорошенько промыть под проточной водой. Раскладываете тушку, делаете вдоль и поперёк несколько надрезов – это поможет морепродукту лучше впитать маринад. Если вы хотите жарить тушу целиком, то всё готово для этого.

Теперь давайте перейдём непосредственно к рецептам. По нашему мнению - это самые лучшие рецепты.

Рецепт с перчинкой

Шашлык из кальмара с добавлением перчика чили и кинзы получается очень пикантным, остреньким. Для его приготовления вам понадобятся:

кальмары – 1 кг;
белое сухое вино – 200 мл;
перчик чили – 2-3 шт.;
зелень кинзы – 2 пучка;
сахар – 1,5 ч.л.;

яблочный уксус 6% - 2 ст.л.;
оливковое масло – 2,5 ст.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
специи – по вкусу.

Рассмотрим, как приготовить блюдо:

Подготовьте морепродукт, как описано выше.
Смешайте вино с соевым соусом, уксусом, маслом. Сюда же добавьте все необходимые специи. Всю эту смесь необходимо подогреть на медленном огне
Залейте тушки маринадом, добавьте к ним измельчённый перчик и кинзу. Оставить постоять часа 3 в прохладном месте.
Решётку для гриля лучше всего смазать маслом – так блюдо не будет пригорать. Готовить, как и описано выше, около 4-6 минут, не забывая переворачивать.

Лаймовая свежесть

Чтобы приготовить шашлык из кальмаров на шпажках, вам понадобится следующий перечень продуктов:

филе кальмара – 0,5 кг;
соевый соус – 100-150 мл;
сок лайма – 1,5 ст.л.;
масло оливковое – 50 мл;

коричневый сахар (можно заменить белым) – 0,5 ч.л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
корень имбиря – по вкусу.

Как приготовить:

Обработанную тушу (как описано выше) нарезать колечками.
Для маринада смешайте все жидкие составляющие: соевый соус, масло оливковое, сок лайма.
В миску выложить нарезанные кольца, заправить маринадом, добавить чеснок, который до этого пропустили через пресс, тёртый имбирь (примерно 1⁄4 ч.л.). Дать замариноваться примерно 30 минут.
Шпажки смочить в воде (чтоб не сгорели). Нанизать на них кольца, как бы гармошкой.
Остатки маринада влить в сотейник и закипятить. Потом проварить около 5 минут, не забывая иногда помешивать. Остудить и использовать, как соус.
Шашлычки уложить на решётку, предварительно смазанную маслом. Жарить морепродукт на сильном жаре до 6 минут, не забывая перевернуть.
Подавать деликатес можно с салатными листьями, щедро залив соусом.

Почти по классике

А напоследок мы припасли практически классический рецепт, который используют по всему миру. Такой шашлык будет иметь максимально натуральный вкус, так как маринад практически не содержит никаких пикантных специй.

Итак, подготовьте следующие продукты:

кальмар – по 1 шт. на 1 человека;
лимонный уксус – 3 ст.л.;
растительное масло – 3 ст.л.

белый молотый перец – по вкусу;
молотый орегано – по вкусу;
соль – по вкусу.

Рецепт очень простой и сейчас вы убедитесь в этом:

Очищенный морепродукт необходимо нарезать на 4 продольные полоски.
Натрите морепродукт солью и перцем. Шпажки смочить в воде, после – нанизать на них полосочки, как и в предыдущем способе – гармошкой.
Для маринада вам необходимо будет смешать масло (без запаха лучше всего подойдёт), лимонный уксус, добавить все сухие специи.
Получившейся смесью нужно залить шашлычки. Дать постоять в холоде 2-3 часа. Периодически можете переворачивать шашлычки, чтоб они хорошо промариновались.
Отправляем заготовку на решётку гриль, смазанную маслом. Жарить, как и в остальных вариантах, на сильном огне, около 6 минут.

Кальмары гриль, рецепты которых вы найдёте выше, очень просто готовятся. Но при этом они просто невероятные по вкусу. Побалуйте себя настоящим деликатесом.

На гриле может выступать самостоятельным блюдом или использоваться для дальнейшего приготовления закусок, салатов.

Блюдо делается очень быстро, достаточно нескольких минут, чтобы тушка подрумянилась, дошла до нужного состояния и порадовала вкусом.

Кальмары на гриле – общие принципы приготовления

Кальмар всегда очищают от верхней пленки. Чтобы это сделать, обычно используется погружение в кипяток. Но здесь этот способ не подойдет, можно использовать только чуть теплую воду, обваривать тушку нельзя. Это помешает проникновению маринада, соусов, специй. Для снятия кожицы придется запастись ножом и терпением. Также нужно помнить про хитиновую пластину – хрящ в тушке, который также требует удаления.

Аромат кальмара легкий, морской и его очень легко потерять. При заморозке он улетучивается. Именно поэтому тушки нужно наполнять вкусами, мариновать. Этот же прием поможет сделать морепродукты сочнее, не позволит высохнуть на гриле, получиться резиновым и жестким.

С чем готовят маринады для кальмара:

Разные специи, соусы;

Травы, коренья.

Тушки можно замочить на несколько часов и даже на сутки, все зависит от наличия свободного времени. Если кальмаров нужно готовить срочно. То выдерживают хотя бы час в тепле. Далее вынимают, стряхивают излишки маринада, отправляют на хорошо прогретый гриль. Он может быть электрический, представлять собой мангал или специальную сковородку. Готовить тушки нужно по 2 минуты с каждой стороны, не более. Если передержать, то мясо кальмара станет сухое, жесткое, его будет сложно прожевать.

Кальмары на гриле в простом маринаде

Для приготовления таких кальмаров на гриле понадобится простой маринад из специй и воды. Если нет яблочного уксуса, можно взять винный или столовый продукт слабой концентрации.

Ингредиенты

1 кг кальмаров;

1 пучок зелени;

0,5 лимона;

3 ст. л. песка сахарного;

3 ст. л. яблочного уксуса;

2 ст. л. морской соли;

5 горошин перца.

Приготовление

1. Вскипятить воду с солью, сахаром, снять с огня. Добавить в горячий маринад лавр, горошки перца и влить уксус. Размешать, остудить в течение десяти минут. Жар с маринада должен уйти.

2. Погрузить в раствор очищенные тушки кальмаров. Накрыть. Оставить мариноваться до полного остывания маринада, но можно и дольше.

3. Подготавливаем гриль.

4. Вынимаем кальмаров из маринада непосредственно пред жаркой, чтобы тушки не засохли. Отжимаем от лишней воды.

5. Выкладываем кальмаров на гриль, который нужно разогреть до самой высокой температуры. Либо дожидаемся, пока угли хорошо раскалятся.

6. Готовим по паре мину с каждой стороны, затем сразу перекладываем на тарелку.

7. Выкладываем веточки зелени, сверху располагаем тонкие кружочки порезанного лимона.

Кальмары на гриле с чесноком и тимьяном

Рецепт насыщенных, ароматных кальмаров на гриле, которые готовятся с веточками тимьяна. Важно, чтобы зелень была свежая. Это блюдо хорошо готовить на сковороде-гриль.

Ингредиенты

1 кг кальмаров;

10 веток тимьяна;

Пара зубчиков чеснока;

50 мл оливкового масла;

0,5 лимона;

Соль, перец.

Приготовление

1. Подготовить кальмаров: очистить, промыть, вынуть хрящ.

2. Очистить зубчики чеснока. Можно раздавить, порубить или натереть. Выложить в миску.

3. Добавит к чесноку пару щепоток соли, перец, выдавить лимонный сок и хорошо растереть эту смесь, чтобы специи растворились, выделили аромат.

4. Добавить растительное масло. Лучше использовать оливу. Но если такого масла нет, можно взять подсолнечник.

5. Размешать все ингредиенты маринада, натереть ранее подготовленные тушки изнутри и снаружи.

6. Промыть ветки тимьяна, стряхнуть с них все капельки, положить на доску и разрезать на несколько частей.

7. Половину зелени выложить на дно миски, на нее кальмаров, сверху присыпать оставшимся тимьяном. Выдержать минимум 30 минут.

8. Вынуть кальмаров из миски, переложить на сковородку или любой другой гриль, испечь до румяной корочки.

Кальмары на гриле с соусом «Терияки»

Если есть соус «Терияки», то больше ничего к кальмарам на гриле не нужно. Этот продукт прекрасном с ним сочетается, облагораживает вкус, подчеркивает аромат.

Ингредиенты

4 кальмара;

Соль, перец;

Терияки;

1 ложка масла;

Листья салата, маслины.

Приготовление

1. Натереть предварительно очищенные тушки кальмара смесью из соли и перца. Но можно взять какую-нибудь приправу для рыбы. Отложить в сторону на полчаса.

2. Сбрызнуть тушки растительным маслом, совсем чуть-чуть.

3. Переложить на прогретый гриль, готовить по две минутки с каждой стороны.

4. Выстилаем на блюдо листья салата, переносим кальмары с гриля.

5. Перекладываем соус терияки в кулек, делаем маленькую дырочку, выдавливаем на кальмара, рисуем полоски или сеточку.

6. Украшаем соусом всех кальмаров, дополнительно сервируем блюдо маслинами.

Кальмары на гриле в пикантном маринаде

Рецепт восхитительного маринада, который подойдет не только к кальмарам, но и к любым другим морепродуктам, рыбе. Мало того, маринад может сразу выступать соусом к блюду. Можно его сделать больше и подать в отдельной посуде.

Ингредиенты

5 кальмаров;

2 болгарских перца;

1 стручок чили;

0,5 пучка петрушки;

2 зубчика чеснока;

60 мл соевого соуса;

0,5 ч. л. имбиря;

Лимон или уксус.

Приготовление

1. Стручки перцев освободить от всего лишнего, порезать кусочками, переложить в чашу блендера или в миску, в которую можно будет погрузить прибор.

2. Очищаем дольки чеснока, отправляем следом за перцем.

3. Теперь добавляем промытую, подсушенную зелень петрушки вместе с веточками, ничего отрезать не нужно.

4. Добавляем туда же немного имбиря, заливаем соевый соус.

5. Взбиваем все это блендером пару минут, чтобы маринад получился однородный.

6. В самом конце нужно добавить сок из половинки лимона. Но можно влить немножко яблочного или столового уксуса. Перемешиваем.

7. Промываем кальмаров, чистим и натираем со всех сторон приготовленным соусом.

8. Укладываем тушки друг на друга, накрываем и оставляем на час.

9. Переносим продукты на гриль, доводим до готовности.

10. Подаем блюдо с этим же соусом либо дополняем овощами. Хорошо с этим блюдом сочетается терияки.

Салат из кальмаров на гриле с помидорами черри

Рецепт очень вкусного и быстрого в приготовлении салата из кальмаров на гриле. Кроме помидоров черри, для него также понадобится рукола.

Ингредиенты

4 кальмара;

50 граммов свежей руколы;

200 г черри;

5 ложек масла оливы;

1 зубчик чеснока;

2 ст. л. тыквенных очищенных семечек;

2 ст. л. лимонного сока;

1 перец чили;

10 маслин;

1 щепотка лимонной цедры.

Приготовление

1. Натереть кальмаров солью и перцем, смазать маслом, выложить тушки на любой имеющийся гриль, довести до готовности. Снять.

2. Соединить лимонный сок, порезанный перец чили, очищенный зубчик чеснока, цедру и измельчить блендером. Добавить в соус оливковое масло, посолить, перемешать.

3. Промыть, высушить зелень, порвать руколу руками, выложить в салатник.

4. Кальмаров порезать соломкой, но не мелко. Смешать с руколой.

5. Добавить половину соуса, перемешать, выложить на блюдо.

6. Черри и маслины порезать пополам. Выложить поверх салата.

7. Сбрызнуть все это второй частью соуса, посыпать тыквенными семечками. Сразу подавать на стол, хранить этот салат не стоит.

Кальмары на гриле с сыром

Очень простой способ приготовить необычное блюдо. Сыр для него можно взять абсолютно любой сыр.

Ингредиенты

4 кальмара;

50 г сыра;

1 ч. л. кунжута;

1 зубчик чеснока;

1 ложка масла, соль.

Приготовление

1. Натереть очищенные тушки сначала солью, затем оливковым маслом. Отложить в сторону.

2. Натереть крупно сыр, добавить чеснок, перемешать и сыпать кунжут. Аналогично можно использовать другие семечки или дробленые орешки. По вкусу поперчить.

3. Разделить начинку на 4 кальмара, наполнить каждую тушку, расплющить, кончик заколоть зубочисткой.

4. Выложить на гриль, пропечь с каждой стороны по паре минут, убрать на блюдо.

Кальмары на гриле с беконом и гаудой

Еще один вариант начинки для кальмаров на гриле, сыр лучше использовать гауда.

Ингредиенты

3 кальмара;

3 полоски бекона;

3 ломтика гауда;

2 веточки петрушки;

Специи для рыбы или морепродуктов, масло.

Приготовление

1. Натереть тушки любыми специями на свой вкус и обязательно маслом. Отложить.

2. Гуда можно натереть крупной стружкой либо просто порезать небольшими кубиками.

3. Бекон тоже нарезаем, крошим зелень либо кидаем пару щепоток сушеных прованских трав.

4. Соединяем ингредиенты начинки. По желанию можно добавить немного сметаны или сливок.

5. Наполняем подготовленные тушки, защипываем свободные края зубочистками.

6. Аккуратно переносим на разогретый гриль, обжариваем до легкой корочки с обеих сторон.

7. При подаче фаршированные туши поливаем лимонным соком, можно сбрызнуть соевым соусом.

Если используются замороженные кальмары, не стоит использовать для оттаивания микроволновую печь или теплое помещение. Лучше оставить продукт в холодильнике. Оттаивание займет больше времени, но тушки останутся сочные, сохранятся витамины.

Внутрь тушки можно положить какой-нибудь другой продукт, но начинки не нужно слишком много и она непременно должна быть готова к употреблению.

Кальмар не поджарится до аппетитной корочки, если тушка мокрая, на ней много воды. Нужно удалить салфетками все видимые капельки.

Не стоит использовать для маринования кальмаров помидоры или любые другие томатные соусы, с ними морепродукт получается жесткий. Лучше использовать печеные или свежие помидоры дополнительно при подаче.

Кальмар на гриле может выступать самостоятельным блюдом или использоваться для дальнейшего приготовления закусок, салатов.

Кальмары на гриле - общие принципы приготовления

Кальмар всегда очищают от верхней пленки. Чтобы это сделать, обычно используется погружение в кипяток. Но здесь этот способ не подойдет, можно использовать только чуть теплую воду, обваривать тушку нельзя. Это помешает проникновению маринада, соусов, специй. Для снятия кожицы придется запастись ножом и терпением. Также нужно помнить про хитиновую пластину - хрящ в тушке, который также требует удаления.

С чем готовят маринады для кальмара:

Разные специи, соусы;

Травы, коренья.

Кальмары на гриле в простом маринаде

Ингредиенты

1 кг кальмаров;

1 пучок зелени;

0,5 лимона;

3 ст. л. песка сахарного;

3 ст. л. яблочного уксуса;

2 ст. л. морской соли;

5 горошин перца.

Приготовление

3. Подготавливаем гриль.

6. Готовим по паре мину с каждой стороны, затем сразу перекладываем на тарелку.

7. Выкладываем веточки зелени, сверху располагаем тонкие кружочки порезанного лимона.

Кальмары на гриле с чесноком и тимьяном

Ингредиенты

1 кг кальмаров;

10 веток тимьяна;

Пара зубчиков чеснока;

50 мл оливкового масла;

0,5 лимона;

Соль, перец.

Приготовление

1. Подготовить кальмаров: очистить, промыть, вынуть хрящ.

2. Очистить зубчики чеснока. Можно раздавить, порубить или натереть. Выложить в миску.

4. Добавить растительное масло. Лучше использовать оливу. Но если такого масла нет, можно взять подсолнечник.

5. Размешать все ингредиенты маринада, натереть ранее подготовленные тушки изнутри и снаружи.

6. Промыть ветки тимьяна, стряхнуть с них все капельки, положить на доску и разрезать на несколько частей.

8. Вынуть кальмаров из миски, переложить на сковородку или любой другой гриль, испечь до румяной корочки.

Кальмары на гриле с соусом «Терияки»

Ингредиенты

4 кальмара;

Соль, перец;

Терияки;

1 ложка масла;

Листья салата, маслины.

Приготовление

2. Сбрызнуть тушки растительным маслом, совсем чуть-чуть.

3. Переложить на прогретый гриль, готовить по две минутки с каждой стороны.

4. Выстилаем на блюдо листья салата, переносим кальмары с гриля.

6. Украшаем соусом всех кальмаров, дополнительно сервируем блюдо маслинами.

Кальмары на гриле в пикантном маринаде

Ингредиенты

5 кальмаров;

2 болгарских перца;

1 стручок чили;

0,5 пучка петрушки;

2 зубчика чеснока;

60 мл соевого соуса;

0,5 ч. л. имбиря;

Лимон или уксус.

Приготовление

2. Очищаем дольки чеснока, отправляем следом за перцем.

3. Теперь добавляем промытую, подсушенную зелень петрушки вместе с веточками, ничего отрезать не нужно.

4. Добавляем туда же немного имбиря, заливаем соевый соус.

5. Взбиваем все это блендером пару минут, чтобы маринад получился однородный.

7. Промываем кальмаров, чистим и натираем со всех сторон приготовленным соусом.

8. Укладываем тушки друг на друга, накрываем и оставляем на час.

9. Переносим продукты на гриль, доводим до готовности.

10. Подаем блюдо с этим же соусом либо дополняем овощами. Хорошо с этим блюдом сочетается терияки.

Салат из кальмаров на гриле с помидорами черри

Ингредиенты

4 кальмара;

50 граммов свежей руколы;

200 г черри;

5 ложек масла оливы;

1 зубчик чеснока;

2 ст. л. тыквенных очищенных семечек;

2 ст. л. лимонного сока;

1 перец чили;

10 маслин;

1 щепотка лимонной цедры.

Приготовление

3. Промыть, высушить зелень, порвать руколу руками, выложить в салатник.

4. Кальмаров порезать соломкой, но не мелко. Смешать с руколой.

5. Добавить половину соуса, перемешать, выложить на блюдо.

6. Черри и маслины порезать пополам. Выложить поверх салата.

Кальмары на гриле с сыром

Очень простой способ приготовить необычное блюдо. Сыр для него можно взять абсолютно любой сыр.

Ингредиенты

4 кальмара;

50 г сыра;

1 ч. л. кунжута;

1 зубчик чеснока;

1 ложка масла, соль.

Приготовление

1. Натереть очищенные тушки сначала солью, затем оливковым маслом. Отложить в сторону.

3. Разделить начинку на 4 кальмара, наполнить каждую тушку, расплющить, кончик заколоть зубочисткой.

4. Выложить на гриль, пропечь с каждой стороны по паре минут, убрать на блюдо.

Кальмары на гриле с беконом и гаудой

Еще один вариант начинки для кальмаров на гриле, сыр лучше использовать гауда.

Ингредиенты

3 кальмара;

3 полоски бекона;

3 ломтика гауда;

2 веточки петрушки;

Специи для рыбы или морепродуктов, масло.

Приготовление

1. Натереть тушки любыми специями на свой вкус и обязательно маслом. Отложить.

2. Гуда можно натереть крупной стружкой либо просто порезать небольшими кубиками.

3. Бекон тоже нарезаем, крошим зелень либо кидаем пару щепоток сушеных прованских трав.

4. Соединяем ингредиенты начинки. По желанию можно добавить немного сметаны или сливок.

5. Наполняем подготовленные тушки, защипываем свободные края зубочистками.

6. Аккуратно переносим на разогретый гриль, обжариваем до легкой корочки с обеих сторон.

7. При подаче фаршированные туши поливаем лимонным соком, можно сбрызнуть соевым соусом.

Для маринада измельчите чеснок вместе с петрушкой. Очистите перец чили от внутренних перегородок и семян, мелко нарежьте, смешайте с петрушкой и чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, солью и паприкой.

Очистите тушки кальмаров от пленок и нарежьте кольцами шириной примерно 3 см. Положите в маринад и поставьте в холодильник не менее чем на 3 ч.

Примерно за 15 мин. до подачи блюда приготовьте соус. Мелко порубите листочки розмарина (стебли здесь не понадобятся). В сотейнике смешайте розмарин с вином, устричным соусом, 2 ст. л. воды, томатной пастой и паприкой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и потомите 4 мин. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом и оставьте в теплом месте.

Выньте кольца кальмара из маринада и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке 4–6 мин., не более – кольца кальмара должны лишь слегка затвердеть. Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее в режиме «гриль» до 200 °С и запеките кольца кальмаров на застеленной фольгой решетке, примерно 7 мин.

Перемешайте в сотейнике подготовленный соус, положите в него обжаренные кольца кальмаров, поставьте сотейник на сильный огонь и готовьте 10 сек., хорошо перемешивая. Подавайте кольца кальмаров с соусом.

Морепродукты в целом очень полезны для организма, поэтому они должны присутствовать в рационе. Мясо кальмара обладает уникальными вкусовыми качествами, а если его приготовить на гриле с приправами в маринаде, то такое блюдо обязательно понравится даже детям.

Калорийность и состав

В ста граммах сырого мяса кальмара 78 калорий, из которых большая часть протеины, остальная - углеводы и сало. Если пожарить мясо на сковороде, то его калорийность увеличивается до 149%. В жареном продукте много холестерола, норма ежедневного употребления которого составляет 300 мг.

Как было сказано выше, кальмар - это прекрасный источник протеина, который особенно полезен спортсменам. Кроме того, в мясе моллюска содержатся такие полезные микроэлементы, как цинк, селен, медь и фосфор, есть витамины, необходимые организму.

Особенности приготовления

У кальмара можно есть щупальца и мантию. Сегодня в нашу страну они поставляются в замороженном виде, поэтому перед приготовлением понадобится сначала разморозить тушки, потом удалить внутри жесткие пластинки.

Чтобы не отравиться, важно правильно выбрать продукт. В первую очередь обращают внимание на цвет мяса: оно должно быть не желтое или фиолетовое, а белое. Именно этот признак свидетельствует о должном качестве продукта. Если цвет не соответствует, значит, кальмар многократно размораживали. У таких продуктов горьковатый привкус, неприятный запах.

В упаковке не должно быть снега, иначе таким продуктом можно отравиться . При разморозке мясо не должно быть липким, такой продукт не обладает никакими полезными качествами, а нанесет только вред организму.

Тушка может быть очищенной или нет. Чтобы снять кожуру, достаточно погрузить кальмар в кипяток. Тогда она отойдет, и ее можно будет легко снять. Кишки и пленку внутри удаляют.

На костре мясо кальмара должно находиться не более двух минут, и это очень важно, если хочется отведать вкусное блюдо. Чем больше оно подвергается термической обработке, тем больше становится резиновым, жестким, теряется вкус.

Рецепты

Чтобы понять, почему мясо кальмара так быстро готовится, необходимо знать, из чего оно состоит. Все просто: это мышечные волокна и коллаген. Во время приготовления коллаген превращает волокна мышц в желатин, который имеет гораздо мягче текстуру.

Самый простой рецепт, как можно приготовить мясо кальмара на гриле, - приправить его оливковым маслом и лимонным соком, немного посолить. Мясо готовится очень быстро на сильном огне или медленно томиться на углях. Все, что выходит за рамки этих требований, приводит к ужасному вкусу и потере качества продукта.

Стоит попробовать рецепт, для которого потребуются следующие ингредиенты:

несколько тушек кальмара;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка свежего лимонного сока;
1/4 чайная ложки соли;
1/8 чайной ложки молотого черного перца;
1 столовая ложка свежей петрушки (мелко нарезанной).

В первую очередь мясо ополаскивают под холодной проточной водой и высушивают на бумажных полотенцах. Нарезают кальмары вдоль одной стороны, щупальца пополам, если большие. В миске смешивают оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Добавляют мясо и щупальца так, чтобы маринад их полностью закрыл.

Спустя несколько часов можно приступать к приготовлению на гриле. Для этого продевают тела кальмаров вдоль шампуров, чтобы они лежали ровно. Натягивают щупальца на отдельные шампуры.

При сильном жаре мясо переворачивается в течение двух минут и снимается с огня - оно полностью готово к употреблению. Можно посыпать петрушкой.

Есть популярный рецепт кальмаров с овощами по-французски. Потребуется фольга, чтобы обернуть все ингредиенты перед тем, как начать их жарить на гриле.

Масло и приправы внутри дадут особый вкус, благодаря чему блюдо получится особенно ароматным.

Потребуются:

кальмары;
овощи;
лук-порей;
оливковое масло.

Все ингредиенты режутся, складываются в емкость, куда добавляются приправы, масло, можно немного лимонного сока. Смесь хорошо перемешивается и настаивается минут пятнадцать. Перед приготовлением ее укладывают на фольгу и заворачивают. Полученный комочек нанизывают на шампур. Их может быть много - все зависит от количества порций.

Через пять минут на сильном огне при постоянном переворачивании все будет готово. Снимают с огня и аккуратно разворачивают, можно высыпать все на одну тарелку и, как в прошлом рецепте, посыпать зеленью. Очень хорошо сочетается с кальмаром зеленый лук.

Есть рецепт сложнее, отличающийся замечательным вкусом и ароматом. Для его приготовления потребуются:

2 больших кальмара (около 1 кг);
2 средних помидора, мелко нарезанные;
1 лук, очищенный и мелко порезанный;
соль и перец по вкусу.

Маринад готовят отдельно. Для него необходимо подготовить следующие ингредиенты:

1 имбирь размером с большой палец руки, измельченный на терке;
½ стакана уксуса;
от 5 до 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных;
от 2 до 3 перцев чили, перемолотых в фарш;
2 чайные ложки соли;
½ стакана меда;
½ стакана коричневого сахара.

Мясо кальмара подготавливают: моют, убирают тонкий пластиковый хрящ внутри трубки, удерживая хвостовую часть и сжимая тело пальцами. В миске соединяют порезанные помидоры и лук. Посыпают солью и перцем по вкусу.

Маринад готовится просто: в емкости соединяют мед, коричневый сахар, уксус, чеснок, имбирь, соль и перец чили. Мешают, пока сахар и соль не растворятся.

В другую миску выкладывают тушку приготовленного кальмара и добавляют маринад. Накрывают крышкой и ставят в холодильник примерно на час. Сливают жидкость в отдельную емкость и проваривают ее около 10 минут.

Разделяют на две половины томатно-луковую смесь и заполняют ею каждого кальмара. Жарят мясо над горячими углями в течение 5 минут с каждой стороны. Регулярно обливают маринадом.

Помимо уличных способов приготовления, существуют и другие, с помощью которых можно сделать блюда с кальмарами и дома:

на сковороде;
на электрогриле;
на аэрогриле.

Можно сделать блюдо по-сицилийски на сковороде. Потребуется взять мясо членистоногого, немного муки, соль и масло.

Мясо очищают, нарезают на несколько частей, разрезают щупальца. Смешивают муку и соль, обваливают кальмары в них и обжаривают в течение двух минут. Мясо должно подрумяниться, перед подачей можно полить соком лимона.

Можно обжарить его в другой панировке. Для приготовления смеси берут кукурузную муку, немного молока и яйцо. Все это хорошо взбивают, солят, перчат и обваливают членистоногого для жарки.

На шампурах можно приготовить в простом маринаде с использованием уксуса и растительного масла. Мясо замачивается на час и потом прожаривается на сильном огне или томиться на небольшом. Можно предварительно сварить кальмара в уксусе и только потом подрумянить на сильном жару в течение минуты. Необязательно готовить мясо на гриле целиком - его можно порезать полосками различной толщины и нанизать на шампур в виде ленты, периодически сгибая. Так кальмар быстрее прожарится, но возможно будет суховат, однако в таком виде его любят за хрустящую корочку.

Очень вкусно мариновать моллюска в соевом соусе, поскольку это продукт сам по себе может выступать в качестве готового маринада. Он и по вкусовым качествам хорошо подходит к морепродуктам, наделяет их особым вкусом. В него по желанию добавляют чеснок или имбирь, а можно все сразу. У мяса кальмара может быть различный вкус в зависимости от того, в чем оно маринуется. Некоторые используют белое вино, тогда мясо получается сладковатым.

Любая хозяйка может замариновать кальмара, а потом приготовить его на гриле. Простота приготовления сделала это блюдо любимым у тех, кто не хочет тратить много времени на приготовление еды. Кроме того, сложно переоценить пользу от мяса членистоногого, поскольку в сделанном на гриле в нем меньше калорий, сохраняются полезные витамины и микроэлементы благодаря недлительной термической обработке. Таким блюдом можно угостить гостей, сделать его изюминкой вечера. Более того, кальмар быстро вызывает чувство насыщения, что важно для тех, кто следит за весом.

О том, как приготовить кальмары на гриле, смотрите далее.

Это интересно: